Dry aged beef sistemi ile steakleri sıfır derecede %80 nem oranı ile yaklaşık 20-30 gün arasında bekletilmesi gerekir. Bu süreç boyunca etin içinde bulunan tüm kolestrol yapıcı etmenler ortadan kalkıyor. Etin içindeki mikroorganizma ve enzimler bu 28 gün süreç boyunca bu görevi görüyor. Böylece dinlenen et, yumuşak ve lezzet kazanıyor. Dry aged beef sistemi sırasında kesinlikle dışarıdan hiçbir madde ve etken kullanılmıyor. Böylelikle;etin saf dokusu hiç bozulmuyor.
İyi bir steak yemek istiyorsanız; orta derecede pişirilerek içindeki pembe rengi koruması gerekir. Çok pişmiş etin suyunu kaybetmesi ve kuruması kaçınılmazdır. Böyle olursa etin sadece posasını yani en değersiz halini yemiş oluruz.
