Etin Sihri “DRY AGED”

Dry aged beef sistemi ile steakleri sıfır derecede %80 nem oranı ile yaklaşık 20-30 gün arasında bekletilmesi gerekir. Bu süreç boyunca etin içinde bulunan tüm kolestrol yapıcı etmenler ortadan kalkıyor. Etin içindeki mikroorganizma ve enzimler bu 28 gün süreç boyuncabu görevi görüyor. Böylece dinlenen et, yumuşak ve lezzet kazanıyor. Dry aged beef sistemi sırasında kesinlikle dışarıdan hiçbir madde ve etken kullanılmıyor. Böylelikle;etin saf dokusu hiç bozulmuyor.

İyi bir steak yemek istiyorsanız; orta dereede pişirilerek içindeki pembe rengi koruması gerekir. Çok pişmiş etin suyunu kaybetmesi ve kuruması kaçınılmazdır. Böyle olursa etin sadece posasını yani en değersiz halini yemiş oluruz.

In the dry aged beef system, steaks have to be waited for about 20-30 days under 0 °C with 80% humidity rate. During this period, all the factors causing cholesterol within meat disappear. The microorganisms and enzymes within the meat take this responsibility

during 28-day-period. Thus, rested meat becomes more tender and tasty. During the dry aged beef system, any external substance or agent is never used, so the pure tissue of the meat is never spoilt.

If you’d like to have a good steak, it needs to be medium cooked keeping the pink color in it. It is inevitable that well-done cooked meat give off its water and get dry. As it is, you only eat the bagasse which is the worthless part of the meat.